border=0

Жалпы »Крахмал

Крахмалды анықтау


Крахмал - негізінен дәнді дақылдар мен олардың туындылары сияқты ұнды, нан немесе печенье сияқты қамырдың негізінде жасалған өнімдер және т.б. Сондай-ақ, кейбір азық-түліктер нашар көкөністер деп санайды, олар іс жүзінде картоп, тәтті картоп немесе каслава сияқты түйнек болып табылады, крахмалдың жоғары үлесі бар барлық тағамдар. Крахмалды табиғи түрде тұтынуға болады, яғни бұл тамақ өнімдерін тұтыну арқылы немесе жасанды түрде оның шыққан жерінен бөлініп, қалыңдатқыш немесе байланыстырушы зат сияқты арнайы препараттарға қосылуы мүмкін.


Оның жіктелуінде крахмал полисахарид болып табылады, яғни көмірсулардың көптеген молекулаларынан тұрады. Көмірсулар - бұл жануарлар мен адам энергия көзі ретінде қабылдайтын тағамның элементтері және сондықтан адам энергияны елеулі жұмсаған кезде, ұнға немесе крахмалда жоғары тағамдарды тұтынуы керек. Алайда, крахмал гипокалориялық диеталар үшін ұсынылмауы мүмкін, себебі оның мол болғаны дененің пайдаланылмайтын және бұлшықет тініне емес, майға айналатын энергия қорларына ие екенін білдіреді.


Крахмал бүгінгі күні белгілі болғандықтан, көптеген элементтерден алынып тасталады, алайда оқшауланған өнім ретінде пайдаланылатын әдетте бидай крахмалы, яғни бидай дәнінің бөлімі оны оқшауланған тұтыну үшін арнайы бөлінген. Бидай крахмалы өте ақ, ​​жұмсақ, құрылымы жағынан жұмсақ әрі өте ұшқыр, ал ұн сияқты болмайды. Ол басқа да препараттарға арналған қоспа ретінде пайдаланылады, себебі ол дәмі немесе хош иісі жоқ. Ол әсіресе байланыстырғыш және қалыңдатқыш ретінде қызмет етеді, сондықтан тұзды препараттарда (соустар сияқты) және тәтті препараттарда (кремдер мен десерттер сияқты) бар.


Автор: Cecilia Bembibre | + QUOTE
Крахмалдағы тақырыптар

Әлеуметтік желілер