border=0

Жалпы »Ашыту

Ашытуды анықтау


Ашыту - әртүрлі актерлердің әсерінен белгілі бір қосылыстарда немесе элементтерде орын алатын табиғи процесс, және тотығу процесінің толық емес процедурасы ретінде жеңілдетілуі мүмкін. Ашыту - бұл нан, алкогольдік сусындар, йогурт және т.б. сияқты кейбір тағамдарда пайда болатын процесс, ол негізгі агент ретінде ашытқы немесе оның әрекетін толықтыратын әр түрлі химиялық қосылыстарға ие.


Ашыту әртүрлі бактериялар мен микроорганизмдер арқылы анаэробты медиада, яғни ауаның жоқтығымен жүзеге асырылады, сондықтан ол толық емес тотығу процесі болып табылады. Бактериялар немесе микроорганизмдер, сондай-ақ ашытқылар бастапқы өнімнің құрамын өзгертетін табиғи компоненттің кейбір түріне және көбейтілуіне байланысты. Нанға ферменттеу үшін қолданылатын ашытқылардың жағдайында олар қант немесе глюкоза болуын талап етеді, өйткені бұл олардың тағамына айналады және мөлшеріне қарай өсуіне мүмкіндік береді. Бұл шарап немесе сыра сияқты сусындарды беретін алкогольді ашытумен байланысты.


Азық-түлікте және сусындарда орын алатын ашыту жағдайларында, екеуі де қанттарды этанолға айналдыруды көздейді, сондықтан ферменттелген тағамдар (мысалы, нан және йогурт) осы табиғи газдардың бар болуынан туындайтын белгілі бір хош иіс бар. Сілтеме жасалатын өнім түріне байланысты ферменттеу процесі әртүрлі болады, ол үлкен немесе аз мөлшерде ферментті, көп немесе аз демалу уақытын, көп немесе аз қант мөлшерін талап етеді. Ашыту процесінің артық болуы өнімді оңай бұзуы мүмкін, өйткені тым көп газдың бар болуы оның адам үшін тұтынылатын сапасын жоғалтуына әкеледі.


Автор: Cecilia Bembibre | + QUOTE
Ашыту тақырыптары

Әлеуметтік желілер