border=0

Ғылым »органолептикалық қасиеттері

Органолептикалық қасиеттерді анықтау


Азық- түлік тағамдық қасиеттері бар. Бұл қасиеттердің кейбіреулері біздің сезімдеріміз арқылы жинақталуы мүмкін. Осылайша, заттың түсі, дәмі, иісі немесе құрылымы тамақ ретінде оның сипаттамалары туралы тиісті ақпаратты береді. Бұл қасиеттер органолептикалық деп аталады.


Тамақтанып жатқан сезім арқылы қабылдайтын ақпарат, бір нәрсенің жеуге болатындығын немесе жақсы жағдайда екенін білуге ​​мүмкіндік береді.

Түсі

Тамақ түстерін қабылдау оның химиялық құрамы мен күйінің көрсеткіші болып табылады. Қызыл түс тамақ құрамында ликопеннің көп мөлшері бар екенін көрсетеді, ол қызанақ, қарбыз немесе құлпынайдан табылуы мүмкін. Түсті қызғылт сары және сары түсте апельсин, сәбіз немесе шабдалы сияқты бета-каротиннің құрамында жоғары тағамның бар екенін көрсетеді. Жасыл - брокколи, салат немесе шпинат сияқты хлорофиллдің көрсеткіші.


Дәмі

Тамақтың дәмі тілде орналасқан дәм сезіміміздің химиялық реакцияларынан келеді, алайда иіс сезімі дәмге де қатысады. Дәмді сезім организмде физиологиялық қорғаныс реакцияларын тудырады. Төрт түрлі дәмі бар: тәтті, тұзды, ащы және қышқыл. Олардың әрқайсысы тілдің белгілі бір бөлігінде анықталады.


Иісі

Тамақтың иісі газдардың , булардың және шаңның күрделі қоспасымен өндіріледі. Осылайша, қоспаның құрамы ресивер қабылдаған иісті анықтайды. Айта кету керек, біздің мұрынды 10 000-нан астам түрлі хош иісті сезінуге қабілетті. Барлық хош иістендіргіштер бар: хош иісті, күйдіргіш, күкіртті, тәтті, эфирлік, қызыл, майлы немесе металл.

Текстура

Әрбір тағамның әртүрлілігі белгілі бір икемділік пен дәйектілікке ие. Қазіргі уақытта бұл атрибуттарды текстурометр арқылы өлшеуге болады. Мұндай өлшеу түрінде екі ұқсас тағамның арасындағы айырмашылықты белгілеуге болады, мысалы қатты ірімшік пен жартылай қатты ірімшік.

Шарапты сенсорлық талдау

Шарапты талдау кезінде әр түрлі сезім түрлі талдау кезеңдерінде қолданылады. Визуалды фазада әрбір шараптың қандай тоналдылығы байқалады. Хош иісті фазада жүзімнің әр алуан түрінің тән хош иісін және оның ашыту деңгейін сезінуге болады. Дәмді фазада қышқылдық дәрежесін немесе оның күйзелісін алуға тырысады.

Суреттер: Fotolia - M.studio - Rido

Автор: Javier Navarro | + QUOTE
Органолептикалық қасиеттердегі тақырыптар

Әлеуметтік желілер