border=0

Жалпы »Рабас

Рабастың анықтамасы


Испанияның солтүстігінде қуырылған каламардың немесе Каламари ла романаның тағамы рабалар деп аталады. Бұл атау, ең алдымен, гастрономиялық дәстүрге ие автономды қоғамдастық Cantabria. Cantabrians үшін нақты раба - бұл «үлкен мангано», яғни осы испан аймағындағы кальмарды қолдануға арналған термин.


Олар қалай дайындалады?

Кальманды дайындаудан бұрын кальмарды немесе рабады тазалау қажет. Біріншіден, моллюсканың денесінің басы бөлініп, ішкі жағынан тазартылады. Содан кейін ол сыртынан тазартылады. Кальян жасау үшін кальмар құбырын жіңішке тілімшелерге кесіңіз (кальмардың шөгінділері мен құйрықты рисотто немесе тұзақ сияқты басқа рецептілер үшін қолдануға болады).


Бұл тағамды дайындау өте оңай: кальмар сақиналары ұнмен қапталған, содан кейін ыстық майда қуырылады. Сарапшылардың айтуынша, оларды дайындауға кілті қуыру үрдісінде жатыр, бұл өте қарқынды және бір уақытта қысқаша болуы керек. Ыдыс-аяқты қолданар алдында майдың құдықтарын төгу ұсынылады. Бұл өнім әдетте лимонның бір бөлігі арқылы жүреді.


Қуырылған каламари немесе кальмар екі негізгі сипаттамаға ие: олар ызылдаған кезде алтын түстес және оның қытырлақ дыбысы.

Басқа тағамдар мен Cantabria типтік өнімдері

Қалыптасқан рабадан басқа Cantabrian тағамдары басқа танымал тағамдары бар. Кокидо монтаны, кокпио лебаниего, Сантоаданың анчоиалары және маритми де бонито немесе сорропотун ерекшеленеді. Десерттердің ішінде екеуі басқалардан ерекшеленеді: пасега пасега және куза.

Кантабрия теңізі үлкен балық аулау дәстүріне ие. Бұл мағынада, ең өкілетті ыдыс-аяқтар кастрюльге, маганос энцеболдосына және жасыл тұздықта хекке арналған.

Испан асханасында кальян Испанияның астанасында және Андалузияда өте танымал

Испан тіліндегі аперитив пен тапастың дәстүрі ұлттық ерекшеліктің бір бөлігі болып табылады. Кантабрия, Астурия немесе Баски елдері сияқты рабалар әдетте аперитив ретінде жейді. Кальмармен бірге келетін сусын сыра немесе қызыл шарап болуы мүмкін. Испанияның қалған бөлігінде «рабас» сөзі кальмар сақиналарына сілтеме ретінде пайдаланылмайды.

Испанияның басқа бөліктерінде де бұл өнім тұтынылады. Мадридте кальмар бутерброды өте танымал және Андалусияда кальмар - қуырылған тағамдарды дайындау үшін сүйікті ингредиенттердің бірі.

Сурет: Fotolia - skabarat

Автор: Javier Navarro | + QUOTE
Рабаста тақырыптар

Әлеуметтік желілер